Módulo I – Introducción

• Estructura y composición de la baya en Vitis vinífera
• Desarrollo de la baya en Vitis vinífera
• Cambios en la composición de la baya durante la maduración
• Microflora de la baya en Vitis vinífera
• Características Saccharomyces
• Composición química de la baya en la cosecha

Módulo II – Chile vitivinícola

• Chile vitivinícola
• Zonas vitivinícolas
• Características de los vinos chilenos
• Vinos orgánicos chilenos

Módulo III – El clima Vitis vinífera

• Clima como regulador del potencial vitivinícola
• Índices bioclimáticos

Módulo IV – Cosecha Vitis vinífera

• Decisiones en la cosecha de Vitis vinifera
• Opciones de cosecha en Vitis vinífera
• Análisis químico en Vitis vinífera

Módulo V – Factores cualitativos en la elaboración del vino

• Ácidos orgánicos y fuentes nitrogenadas
• Factores que influyen en las características químicas del vino
• Factores que afectan la persistencia de la microflora de la baya en el mosto
• Factores que influyen sobre la composición de la uva y la calidad del vino
• Los polifenoles en el vino
• Fenómeno de copigmentación

Módulo VI – Factores tecnológicos en la elaboración del vino

• Proceso de molienda en vinos
• Tratamientos realizados al mosto
• Adiciones realizadas al mosto
• Maceración carbónica
• Maceración Termoflash y termovinificación
• Operación de prensado, elección de equipos
• Proceso de prensado
• Agentes clarificantes
• Clarificación y filtración del vino
• Mecanismos de clarificación
• Técnicas de producción que afectan la composición del vino
• El sulfuroso en el vino
• Mezclas en los vinos

Módulo VII – Fermentación en los vinos

• Fermentación alcohólica
• El anhídrido carbónico en el vino.
• Fermentaciones lentas y paralizadas
• Causas de las fermentaciones lentas e incompletas
• Causas más comunes de fermentaciones detenidas
• Factores que afectan la fermentación maloláctica
• Efectos de la fermentación maloláctica
• Fermentación maloláctica en la botella
• Cofactores requeridos para la fermentación maloláctica
• Factores que impactan el rango de las fermentaciones
• Problemas en la fermentación
• Temperatura de la fermentación
• Flora nativa v/s fermentaciones inoculadas
• Producción de caracteres indeseados
• Podredumbre gris y noble

Módulo VIII – Vinos terroir

• El terroir
• Como considerar un vino terroir
• Influencia del terruño en la calidad del vino

Módulo IX – Cata de vinos

• La cata de los vinos
• El sabor del vino
• El color del vino
• Aromas del vino
• El corcho en el vino
• La acidez del vino
• Análisis sensorial en vinos
• Métodos de evaluación sensorial
• Definiciones asociadas a la calidad del vino
• El vino y sus propiedades
• Estabilidad del vino

Módulo X – Vinos tintos y blancos

• Producción de vinos tintos- estrategias de manejo
• Proceso de elaboración de vinos tintos
• Color del vino tinto
• Proceso de elaboración de vinos blancos
• Producción de vinos rosados

Módulo XI – Embotellado del vino

• Tonelería utilizada en vinos
• Embotellado del vino

Módulo XII – Envejecimiento del vino

• Envejecimiento de los vinos
• Variables que afectan el envejecimiento del vino